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Le Prosecco

L’histoire du Prosecco

Les origines du Prosecco remontent à l'époque romaine, vers le 2ème siècle avant JC dans les terres du Frioul ou mieux d'un petit village appelé Prosecco. On raconte que la femme d'Augusto, Livia, a tant aimé boire le Puxinum « Pucino » que l'impératrice considérait comme le secret de sa beauté et de sa jeunesse éternelle.
Malheureusement, à cette époque, le potentiel de ce vin n’était pas reconnu. La production a donc été remplacée par d’autres cépages et nous avons eu de la chance dans les collines de Conegliano Valdobbiadene. C'est là qu'il a trouvé l'environnement idéal pour devenir un vin d'excellente qualité.
En 1868, Antonio Carpenè, avec les membres Caccianiga, Malvolti et Vianello, fonda la « Società Enologica Trevigiana » et c'est avec la naissance de cette institution que le Prosecco commence à être apprécié et identifié comme un vin à promouvoir, à diffuser et à valoriser.
À l'intérieur de l'École, la méthode de champagnisation Conegliano Valdobbiadene est née, mise au point par Antonio Carpenè, qui a étudié comment faire refermenter le vin avec du sucre et de la levure dans un autoclave pendant au moins 30 jours.
L'école a eu parmi ses professeurs les plus connus, des personnalités de prestige international telles que Arturo Marescalchi, Giovanni Dalmasso et Luigi Manzoni qui ont jeté les bases de la Science viticole et œnologique moderne.
Il est important de rappeler le professeur Manzoni qui réalisa ces croisements qui ont transmis son nom, lié à d’excellents vins et le professeur Tullio de Rosa sur les livres duquel ont étudié des générations entières.
En 1923, les professeurs Giusti et Dalmasso, voyant la nécessité des producteurs d’une recherche scientifique et capable de résoudre les problèmes quotidiens des producteurs, fondèrent en Conegliano la Station expérimentale Viticulture et Œnologie, devenue en 2004, l'ARC - Centre de recherche pour la Viticulture.
En devenant au fil des ans un vin de grande renommée, copié dans différentes parties du monde, un règlement législatif fut décidé : il était nécessaire de reconnecter la production vénitienne au nom de la ville d'origine de Prosecco, tout en rétablissant les anciens noms - « Glera » et « Glera lungo » - des cépages. Il a donc été décidé de s'étendre à une zone de production contiguë beaucoup plus grande que la précédente, en incluant certaines provinces où le Prosecco n'avait jamais été produit ou en quantités très limitées (Venise, Padoue, Belluno) et où depuis des siècles la production avait pratiquement cessé (Trieste, Gorizia, Udine), pour un total de 500 communes. Le processus a été conclu le 17 juillet 2009, décrétant la reconnaissance du « Prosecco » DOC, des deux « Conegliano Valdobbiadene - Prosecco » et « Colli Asolani - Prosecco » DOCG et des règlements de production correspondants. La nouvelle DOC prévoit également la possibilité de spécifier la zone d'origine des raisins uniquement pour les provinces de Trévise 95 communes et Trieste.
Tous les vins Docg montrent au premier plan sur l'étiquette, le nom de la Dénomination « Conegliano-Valdobbiadene » suivi de Prosecco Superiore, dans le cas du vin mousseux. L’étiquette de ce vin mousseux peut mentionner simplement le nom de la Dénomination principale Conegliano-Valdobbiadene ou Conegliano ou Valdobbiadene.

Caractéristiques de Conegliano Valdobbiadene DOCG prosecco superiore

Le terroir est un gage de Supériorité
La zone de production est historique, limitée aux 15 villes situées entre les deux capitales de production de Conegliano-VaIdobbiadene ; une dimension qui témoigne de la préciosité du produit. Et plus précisément, le terroir valloné des communes de Conegliano, San Vendemiano, Colle Umberto, Vittorio Veneto, Tarzo, Cison di Valmarino, Follina, Miane, Valdobbiadene, Vidor, Farra di Soligo, Pieve di Soligo, San Pietro di Feletto, Refrontolo e Susegana, dans la province deTreviso. Sur une superficie de 20 000 hectares, 7 000 sont consacrés à des vignobles cultivés par 3 000 familles de viticulteurs, vinifiés par 454 établissements vinicoles et 183 producteurs de vins mousseux qui le produisent et le vendent dans le monde entier.
Les vignes sont entretenues à la main, avec des pentes pouvant atteindre 70%.

Les raisins
Traditionnellement, le vin est produit avec un minimum de 85% de raisins du cépage Glera et, pour un maximum de 15%, de raisins Verdiso, Bianchetta, Perera, Glera long, variétés présentes depuis des siècles dans les collines de Conegliano-Valdobbiadene. Pour le vin mousseux, les raisins Pinot et Chardonnay peuvent également être utilisés.

Production
La production de DOCG est de 135 quintaux/ ha

Les caractéristiques de la Doc

  • Le rendement attendu dans le vignoble est de 180 quintaux/ ha.
  • Les raisins : le nouveau Document prévoit, dans l’assemblage des raisins, au minimum 85% de la variété Glera, et au maximum 15% des variétés mineures et des Pinots et Chardonnay.
  • La zone de mise en bouteille est celle des 9 provinces appartenant à la Dénomination, étendue aux producteurs en dehors de la zone de culture qui ont déjà mis en bouteille ce vin pendant au moins 5 ans.
  • Les types : dans le nouveau document, vous aurez les types de Tranquillo, Frizzante, Spumante.

Mais maintenant, après avoir décrit le type de vigne, nous parlons de la méthode utilisée pour la vinification c’est à dire de la méthode Charmat ou Martinotti. Ce procédé remonte à 1895, lorsque Federico Martinotti a inventé la méthode de refermentation dans de grands conteneurs (autoclave), adoptés et brevetés par le français Eugène Charmat en 1910.

Cette méthode est utilisée pour produire la majorité des vins mousseux et implique une refermentation dans de grandes cuves en acier (autoclaves), résistantes à la pression développée par le dioxyde de carbone, dans lesquelles des levures et des sucres sélectionnés sont ajoutés pour favoriser leur activité. Après la période de refermentation (15-20 jours), le produit, devenu vin mousseux, est soumis à une filtration, à une centrifugation isobare et à une réfrigération ultérieure qui provoque la précipitation de l'acide tartrique, éliminé par les filtrations et centrifugations successives ; à ce stade, le vin est prêt à être mis en bouteille.

Grâce à cette méthode, la plupart des vins sont secs mais également sucrés, avec des notes fruitées évidentes ; La plupart des bouteilles de vin mousseux produites (en Italie et à l'étranger) est obtenue par la méthode Charmat, notamment grâce à la facilité et au caractère immédiat des procédés de production par rapport à la Méthode Classique, plus coûteuse et plus longue.

Les trois types de Prosecco :

  • Prosecco DOC tranquille: caractérisé par une teneur minimale en alcool de 10,5% vol. et par une pression inférieure à 1 Bar.
  • Prosecco DOC pétillant : caractérisé par une teneur minimale en alcool de 10,5% vol. et d'une pression entre 1 et 2,5 bars.
  • Prosecco DOC mousseux : caractérisé par une teneur minimale en alcool de 11% vol. et par une pression supérieure à 3 bars.

Le Prosecco mousseux peut être :

  • BRUT: lorsque la teneur en sucre est inférieure à 12 g / litre.
  • EXTRA DRY : lorsque la teneur en sucre est comprise entre 12 et 17 g / litre.
  • DRY : lorsque la teneur en sucre est comprise entre 17 et 32 g / litre.
  • DEMI-SEC : lorsque la teneur en sucre est comprise entre 32 et 50 g / litre.

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