arrow-downarrow-rightarrowdirectionseditfacebook-colorfacebookgoogle-colorgoogleico-mapico_downloadico_linkico_videoinstagram-colorinstagramlinkedin-colorpage-arrow-leftpage-arrow-rightpage-listpinterestsharetelephonetwitter-colortwitteryoutube-coloryoutube

Просекко

История Просекко

Впервые о вине просекко стало известно еще с эпохи римлян, примерно со II века до н. э. в землях Фриули , а точнее - в маленькой деревне под названием Просекко. Рассказывают, что жена Августа, Ливия, так любила пить Puxinum “Pucino” (как тогда называли просекко), которое императрица считала своим секретом красоты и вечной молодости.
К сожалению, в древности в потенциал этого вина никто не верил, поэтому его часто заменяли другими сортами и, к счастью для нас, остатки производственных участков переместились к холмам Конельяно - Вальдоббиадене. А ведь именно здесь - идеальные условия для производства качественного просекко.
В 1868 Антонио Карпене с компаньонами Каччанига, Мальвольти и Вианелло основал "Энологическое Общество Тревизо" ("Società Enologica Trevigiana"), а с появления этого учреждения началась история Просекко, как вина, к которому стали относиться серьезно, и началось его продвижение и популярность во всем мире.
Под сводами этой Школы были сформулированы методы шампанизации Конельяно Вальдоббиадене, составленные Антонио Карпене, который изучил способ повторной ферментации вина с сахаром и дрожжами в автоклаве в течение как минимум 30 дней.
В этой Школе преподавали специалисты высочайшего мирового уровня, такие как Артуро Марескальки, Джованна Дальмассо и Луиджи Манцони, которые заложили основы современной науки виноградарства и энологии.
Очень важно вспомнить профессора Манцони, который создал те самые гибридные сорта, которые носят его имя и профессора Туллио де Роза, на книгах которого выучились целые поколения.
В 1923 году профессора Джусти и Дальмассо, отметив потребность у производителей вина в научных исследованиях, способных решать повседневные проблемы, основали Экспериментальную станцию виноградарства и энологии Конельяно, которая преобразовалась в 2004 году в CRA – Исследовательский центр по виноградарству.
С течением лет это вино стало чрезвычайно популярным, и его копировали во многих частях света, в связи с этим было решено применить законодательное регулирование: производство Просекко было привязано к изначальному региону производства в Венето, а сорту возвращены старинные названия: «Глера» и «Глера лунго». Затем в разрешенную область производства были добавлены регионы, где Просекко не производилось никогда или производилось в минимальных количествах: Венеция, Падуя, Беллуно; а также регионы, где производство фактически прекратилось уже много веков назад: Триест, Гориция, Удине, всего 500 дополнительных коммун. Распоряжение было подписано 17 июля 2009, в нем прописывались производственные нормативы DOC "Просекко", двух аппеласьонов DOCG "Конельяно Вальдоббиадене - Просекко" и "Колли Азолани - Просекко". В новом нормативе крое того предусматривалась возможность указывать зону происхождения винограда только для провинции Тревизо (95 коммун) и Триеста.
На этикетках всех вин Docg главным является указание происхождения «Конельяно-Вальдоббиадене», как и в случае Просекко Суперьоре, если речь идет об игристом вине. Игристые вина обязаны содержать на этикетке только название основного аппеласьона: Коннельяно-Вальдоббиадене, Конельяно или Вальдоббиадене.

Характеристики DOCG Конельяно Вальдоббиадене просекко суперьоре

Территория гарантирует исключительное качество
Зона производства - историческая, в нее входят 15 селений нна холмах между двумя центрами производства: Конельяно и Вальдоббиадене; масштаб, который свидетельствует о ценности продукта. В частности, таким образом, этот холмистый регион включает в себя Конельяно, Сан Вендемьяно, Колле Умберто, Витторио Венето, Тарцо, Чизон ди Вальмарино, Фоллина, Миане, Вальдоббиадене, Видор, Фарра ди Солиго, Пьеве ди Солиго, Сан Пьетро ди Фелетто, Рефронтоло и Сузегана в провинции Тревизо. На площади 20 000 га 7 000 га занимают виноградники, которые обрабатывают 3 000 семей виноделов, работают 454 заводов и 183 дома шампанизации, а вино продается по всему миру.
Лозы обрабатываются вручную, а уклон на виноградниках может достигать 70%.

Сорта винограда
Традиционно вино изготавливается из как минимум 85% виногада сорта Глера и максимум 15% винограда сортов Вердизо, Бьянкетта, Перера, Глера лунга, сортов много веков возделываемые на холмах Конельяно-Вальдоббиадене. Для игристого могут также использоваться виноград соротов Пино и Шардоне.

Урожайность
Урожайность DOCG - 135 ц/га

Характеристики аппеласьона Doc

  • Производительность составляет примерно 180 ц/га.
  • Сорта винограда: по новым правилам Doc в купаже должно быть минимум 85% сорта Глера, и максимум 15% других редких сортов, подвидов Пино и Шардоне.
  • Регион, где разрешен розлив - 9 провинций, входящих в данный аппеласьон, к которым могут добавляться производители вне зоны сбора, которые уже разливали это вино как минимум 5 лет.
  • Вид вина: по новым правилам Doc возможны следующие виды вина: тихое, жемчужное и игристое.

Теперь, разобрав типологию сорта, давайте поговорим о методах производства вина, а именно Шарма или Мартинотти. Эта технология была разработана в далеком 1895 году, когда Федерико Мартинотти изобрел метод повторной ферментации в больших сосудах (автоклавах), который затем был адаптирован и запатентован французом Эженом Шарма в 1910 году.

Данный метода применяется для производства большей части игристых вин и предусматривает повторную ферментацию в больших стальных емкостях (автоклавах), которые могут выдерживать создаваемое углекислотой давление, чтобы стимулировать производство этого газа добавляются отборные культуры дрожжей и сахара. По завершении периода ферментации (15-20 дней) продукт, ставший теперь игристым, фильтруется, проходит изобарическое центрифугирование и подвергается охлаждению, в результате которого осаждается винная кислота, образовавшийся винный камень удаляется в результате дополнительной фильтрации и центрифугирования; теперь можно приступать к розливу вина.

При помощи данного способа получается большая часть сухих и даже сладких вин с явными фруктовыми нотами; большая часть произведенных игристых бутылок, произведенных в Италии и зарубежом изготавливается методом Шарма, благодаря прежде всего простоте и скорости процессов производства по сравнению с классическим методом, более долгим и дорогостоящим.

Три типа Просекко:

  • Тихое Просекко DOC: характерезуется минимальным содержанием алкоголя 10,5% и давлением ниже 1 бар.
  • Жемчужное Просекко DOC (frizzante): характерезуется минимальным содержанием алкоголя 10,5% и давлением 1-2,5 бар.
  • Игристое Просекко DOC (spumante): характерезуется минимальным содержанием алкоголя 11% и давлением свыше 3 бар.

Игристое просекко может быть:

  • BRUT: содержание сахаров меньше 12г/литр.
  • EXTRA DRY: содержание сахаров 12 - 17 г/литр.
  • DRY: содержание сахаров 17 - 32 г/литр.
  • DEMI-SEC: содержание сахаров 32 - 50 г/литр.

Запрос информации

Top